Le melanzane al forno sono il piatto simbolo della città di Sassari, amatissimo al punto che una canzone tradizionale ne elogia il gusto e la piccantezza. Di seguito la ricetta:
Ingredienti
Melanzane nere di media grandezza
Olio extravergine d’oliva
Sale
Prezzemolo
Aglio
Peperoncino
Preparazione:
Tagliate le melanzane in due metà e praticate dei tagli diagonali al loro interno in modo da disegnare dei rombi. Cospargetele di sale fino, massaggiandole un po’, e lasciatele riposare per circa un’ora. Strizzatele e disponetele in una teglia da forno. Conditele con il trito fine di prezzemolo, aglio e peperoncino e irroratele di abbondante olio extravergine di oliva. Mettetele in forno caldo e lasciatele cuocere a 200° per circa un’ora. Le melanzane saranno pronte quando la superficie risulterà morbida e asciutta (ma non secca o bruciata). La loro peculiarità è la piccantezza, quindi siate generosi con il peperoncino.