Qualche settimana fa lo stimatissimo Tino Grindi ci ha raccontato come i “piedini” d’agnello siano diventati un piatto tradizionale della Sassari di allora, tramandato sino a oggi. Oggi vi proponiamo una delle due ricette per prepararli (l’altra li vede al sugo).
Ingredienti
Una dozzina di piedini d’agnello ben puliti
Olio Extravergine d’oliva
Aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Sale grosso
Preparazione
Lavate i piedini dell’agnello e metteteli a bollire in abbondante acqua salata per almeno due ore, fino a quando la cartilagine si sarà separata dall’osso. Scolateli e metteteli in una terrina
Preparate un trito molto sottile, alla mezzaluna, con il prezzemolo l’aglio e il peperoncino. Unitelo ai piedini nella terrina, oliando abbondantemente. Mescolate bene, copriteli e lasciateli riposare per almeno una ventina di minuti. Serviteli caldi o freddi.