Ingredienti:
500 gr di zucchero
300 gr di mandorle dolci
200 gr di mandorle amare
3 albumi
Preparazione:
Spellate le mandorle in acqua bollente e asciugatele in un forno tiepido per poi pestarle insieme allo zucchero fino a ridurle in farina.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente alla farina di mandorle ottenuta.
Dopo aver amalgamato bene il tutto, formate delle palline con l’impasto e schiacciatele leggermente. Sistematele in una placca da forno distanziandole l’una dall’altra e fatele cuocere in a una temperatura di 130° fino a quando non saranno leggermente dorate.
Gli amaretti si possono anche decorare con una mezza mandorla posizionata al centro del pasticcino. È anche uso spolverizzarli di zucchero a velo prima della cottura.