La fregola (o fregula) è una pasta tradizionale sarda. È composta da palline di semola che può ricordare il Cuscus (con la differenza che la fregola è più grossa).
Quella che vi presentiamo è una ricetta di base per prepararla con la carne (ma viene realizzata anche con i frutti di mare). Non indichiamo un tipo di carne per lasciare a voi la scelta, ma di solito utilizza cinghiale, maiale (come nella foto), agnello o capretto.
Ingredienti:
1 kg di carne (polpa)
250 gr di fregola tostata, media
5 pomodori secchi
Olio extravergine di oliva
Sale
Cipolla
Acqua
Preparazione:
Tagliate la carne a tocchetti e fatela rosolare. Quindi, aggiungete i pomodori secchi spezzettati con la mezzaluna, un pezzo di cipolla e un bicchiere d’acqua. Salate e lasciate cuocere a fuoco moderato.
Quando la carne sarà ben cotta, toglietela dalla pentola e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di cottura uno o due mestoli d’acqua, portate a bollore e buttate la fregola.
A metà cottura aggiungete la carne e fate cuocere tutto insieme a fuoco lento.
La fregola sarà pronta quando si sarà asciugata dall’acqua.
Va servita caldissima.