Un altro modo per cucinare i lumaconi è quello di prepararli in verde:
Ingredienti:
3 dozzine di lumaconi
Aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Sale
Olio Evo
Preparazione:
Lavate bene i lumaconi in acqua corrente.
Mettete a bollire dell’acqua insieme ad alcuni spicchi d’aglio schiacciati e un paio di pugni di sale grosso. A ebollizione avvenuta buttate dentro i lumaconi lavati, facendo attenzione che il mollusco rimanga “nascosto” nel guscio. Schiumate bene durante la cottura. Generalmente i lumaconi sono pronti quando smetteranno di schiumare. Scolateli.
Preparate un pesto grossolano di aglio, prezzemolo e peperoncino. Versate un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola e unitevi il pesto. Fate saltare i lumaconi e servite.