Ingredienti:
Per un foglio di pasta biscotto:
3 uova intere
2 tuorli
100 gr di zucchero
100 gr di farina
Un cucchiaino di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la crema al burro
100 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
Rum
Alchermes
Acqua
Preparazione:
Preparate la pasta biscotto sbattendo i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti fino a farli diventare bianchi e spumosi. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto di tuorli e zucchero. A questo punto, aggiungente la farina in quattro tempi e la vaniglia, mescolando il tutto dal basso verso l’alto.
Ripetete l’operazione
Prendete due teglie 40×30 e cospargetele di burro fuso. Foderatele con carta da forno, imburrate anche queste e infarinatele. Distribuitevi il composto livellandolo a circa un cm di spessore e infornate a 185° per 15 minuti. A cottura ultimata, rovesciate il prodotto su un foglio di carta forno e lasciatelo intiepidire.
Prendete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e montatelo in una terrina con la frusta elettrica sino a renderlo cremoso. Incorporate lo zucchero a velo continuando a lavorare il tutto con la frusta e aggiungete il rum per aromatizzarlo.
Preparate una bagna di alchermes e acqua e, con l’aiuto di un pennellino, spalmatelo su entrambe le parti di pasta biscotto. Quindi, aiutandovi con una spatola, spalmate la crema al burro e coprite il tutto con l’altra parte della pasta biscotto. Tagliate come meglio preferite (a quadrati o a spicchi).
