Dopo averle mondate, tagliate le melanzane in quattro o sei spicchi (a seconda della grandezza). Sistematele in una casseruola, cospargetele con un trito grossolano di aglio, prezzemolo e un pizzico di peperoncino, aggiungete i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, salate a vostro piacimento e versate abbondante olio. Lasciate cuocere per una quindicina di minuti, rigirando ogni tanto con molta delicatezza. Le melanzane non devono risultare sfatte, ma croccanti seppur morbide.
Volendo si può profumare aggiungendo un paio di foglie di basilico.
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