INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Per la pasta fresca
400 g di farina di semola di grano duro
250 g di acqua
1 pizzico di sale grosso
Per il ripieno
1/2 kg di ricotta fresca di pecora
1 mazzo di bietole
1 pizzico di noce moscata
PREPARAZIONE DELLA PASTA
Mettete la farina a fontana in una spianatoia e aggiungete un pizzico di sale. versate lentamente l’acqua e impastate il tutto.
Lavorate la pasta sino a quando non risulterà compatta e liscia.
formate una palla, copritela con una pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Lessate le bietole in acqua salata, scolatele bene dall’acqua e tritatele.
Lavorate la ricotta con una forchetta e unite la noce moscata e le bietole tritate.
PREPARAZIONE DEI RAVIOLI
Prendete la pasta e tirate una sfoglia sottile. aiutandovi con due cucchiaini disponetevi sopra tanti mucchietti di impasto, distanziandoli pochi centimetri l’uno dall’altro. coprite il tutto ripiegando la sfoglia su se stessa.
Quindi, ritagliate i ravioli con l’apposito attrezzo oppure con una rotella o un coltello.
COTTURA
fate bollire l’acqua, salatela e versate i ravioli. Saranno cotti quando saliranno a galla. conditeli con una salsa semplice di pomodoro e spolverateli di abbondante formaggio.