INGREDIENTI
1 kg di anguille
1 cucchiaio da minestra concentrato di pomodoro
Olio EVO qb
Sale qb
Un pezzo di cipolla
Peperoncino (facoltativo)
½ l di acqua
PREPARAZIONE
Mettete le anguille in una terrina, spolverizzatele di sale fino, copritele immediatamente con un coperchio e lasciatele riposare per una decina di minuti. Lavatele bene sotto l’acqua corrente, quindi pulitele dalle interiora e tagliatele in quattro pezzi. Mettetele da parte.
Versate un filo d’olio in un tegame basso e largo, lasciatelo scaldare per poi far rosolare la cipolla precedentemente tagliata. Aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua, mescolate bene e salate. Questa ricetta prevede anche l’aggiunta di peperoncino, ma è usarlo è facoltativo.
Al primo bollore mettete le anguille in cottura e lasciatele andare finché il brodino non si sarà ristretto.
