Ingredienti:
450 gr di mandorle dolci
50 gr di mandorle amare
500 gr di zucchero
La scorza di due limoni
6 albumi
Acqua di fior d’arancio
Zucchero semolato
Mandorle per guarnire
Preparazione:
Tritate le mandorle per ottenerne una farina e mescolatela con lo zucchero e la scorza dei limoni.
Montate gli albumi e aggiungeteli all’impasto, mescolando bene. Il tutto dovrà risultare molto morbido.
Lasciatelo riposare, quindi bagnatevi le mani con dell’acqua di fiori d’arancio, prendete un po’ di impasto e realizzate, volta per volta, delle palline. Fatele rotolare nello zucchero semolato e mettetele in una teglia foderata di carta forno. Decorate la cima dei vostri amaretti con una mandorla intera e metteteli a cuocere a 200° per 20 minuti.
Questi amaretti, contrariamente all’altra variante, devono risultare duri all’esterno e morbidi all’interno.