Mettete il latte con le scorze di limone sul fuoco, spegnendo la fiamma al primo bollore.
sbattete i tuorli d’uovo in una ciotola con un pizzico di sale, la maizena e lo zucchero, aggiungendo a poco a poco il late da cui avrete tolto le scorze di limone.
Rimettete il composto sul fuoco molto e, a fiamma bassa, mescolando costantemente, fate addensare la crema.
Versate la crema nelle apposite ciotoline in cotto e fatela raffreddare.
Prima di servire, cospargete con un cucchiaino di zucchero di canna la crema raffreddata e fatelo caramellare con l’apposito cannello.